の遺産、NSWは新しいスタイルのレストランですが、古い名前です。コクーン（「コクウン」） – ハンターリバーの地元のアボリジニの名前 – は、オーストラリアの農産物とネイティブの食材に焦点を当てたカフェバーとレストランです。そして私の良さ、ここの食べ物は良いです！
マウントロイヤルレンジから海までの300 kmの旅で、強力なハンター川はその名前を共有する場所を通ります。それは古い名前です – おそらくハンターの最初のコクーン。
地元の地元のワンナルアの人々の言語では、コクーンは「淡水」を意味し、何千年もハンター川の名前でした。
しかし、今では名前にも新しい意味があります。
川のほとりでは、コクーンは昼間はカフェとデリの巧妙なブレンドであり、夜はバーとビストロです。しかし、あなたがそこにいる時間のどんな時間でも、レストランと川の流れる水との間には、単なる名前よりも深く走ることができます。
これは、NSWのローワーハンター地域のメイトランドが川沿いの周りに都市を復活させることに設定されている最新の兆候の1つであり、堤防のようなモールがこの歴史的な町の一部を活性化する素晴らしい仕事をしています。
コクーン – ハンターの遺産
Coquunは、2018年後半にリバーリンクビルにドアを開設しました。この建物自体は、メイトランドの町の中心部を活性化するための地方議会のイニシアチブの一部でした。
背の高い木材の壁と突然のアトリウムは、モールから反対側の川にリンクされており、通りのコクーンを発表します。
このレストランは、共同所有者のダニエル・オレアリーが率いています。ダニエル・オレアリーは、会場だけでなく、この地域の遺産も説明しました。ダニエルはもともと近くのモーペス出身で、実際、ワンナルアの人々のグリンガイ一族から来ており、この地域への彼の情熱は伝染性にほかなりません。
ダニエルが指摘するディナーメニューは、地元で作られた調達物質でいっぱいです。ワインリストにも同じことが言えます。レストランは、彼らが提供するものがどこから来たのかの半径200 kmを維持するために一生懸命働きました。
それだけでなく、ダニエルとCoは、ソルトブッシュ、ワトル、レモンマートル、ワリガルグリーンなどのネイティブの食材でいっぱいの料理を作り上げました。
これはダニエルの最初の食事会です。しかし、シドニーの都心部のダイブバーであるドックで歯を切ったので（そして彼の兄弟がそこに物事を走らせているのを見ます）、ダニエルはメイトランドに戻って彼のルーツを再接続して再確立します。
そして、彼が作成したのは非常に特別なものです。
コクーンでの夕食
コクーンは週5日、午前7時30分から遅くまで、日曜日の午後2時まで営業しているため、ここの製品の範囲は広くなっています。私たちは金曜日の夜に夕食のためにここに来ました、そしてそれは陽気な方法で忙しかったです。
2階のダイニングルームの美しいロフトの天井と湾曲した木材とタイルの壁、川を見渡すフルレングスの窓は、私たちの食事にロマンチックでフレンドリーな環境になります。
ダニエルはメニューを通して私たちに話しかけ、ワインに合った5ィッシュの脱落を約束して空腹になります。
で開始する…
「パン」としてのメニューでは、この地元で焼いたサワードウと新たに解き放たれたワリガルグリーンズバターはとても良いので、メニュー全体がおそらく控えめな表現であることに気付くでしょう。
パンは暖かくなり、濃厚で草本です。これがテーブルに来るすべてであるならば、あなたは幸せです。バターは滑らかでクリーミーで、その日はキッチンに手で覆われており、風味のあるココアの味がします。
ニョッキ
自家製のニョッキ – 実際、ウォリガルグリーンとリコッタニョッキ – は大きくて親指のdump子で、レモンマートルベルレノイゼットが付属しています。
ニョッキは暑く、生地で、なんとなく縁がカリカリです。ペッパーのスパイス、レモンマートルの香り、ワリガルグリーンとリコッタには非常に多くの風味があります。底にあるバターのスープは風味があり、曖昧です。
ダニエルは、ハンターバレーのヴィンデンエステートのヘッドケースセミヨンのグラスを提供しています。
scampi
英国のパブでスカンピを持っていた人は誰でも、この料理が出る前に私の懸念を理解するでしょう。しかし、私の恐怖は完全に根拠がありません。新鮮で甘い、頭のあるスカンピは柔らかく、ダンパーの「兵士」のハーブとソルトブッシュとワトルの種と完全に溶け込みます。
どういうわけかスプリングオニオンのジューシーなスライスと塩味のあるブッシュトマトベルレブランソースがダンパーに浸り、これを充実した料理にします。水浸しの、パン粉されたナゲットのその他の魚介類ではありません。申し訳ありませんがイングランド。
Breake Daniel ServesのKrinklewood Verdelhoは、生物力学的でオーガニックであり、この料理の豊かさとバランスを取り、Scampiと美しくなります。
ビーフチーク
おそらく私のお気に入りの牛肉のカット、私はここのキッチンがどのようにそれをするかを楽しみにしています。肉がフォークカット的に柔らかく、風味に満ちていて、非常に長い間、多くの愛を込めて明確に冷静であることを願っていました。
t彼のビーフは、絶妙に歯ごたえのあるカヴァロ・ネロまたはトスカーナのケールを備えた豊かで暗い枝角の種Jusに入っています。硬くて粒子の粗いポレンタもあります。実際、ほとんど砕けやすく、以前の料理で使用されていたバターの量を考えると驚くべきことです。
最初はポレンタについてはわかりません。クリーミーで軽くてふわふわしていたはずですか？ – しかし、その後、テクスチャーは、他のすべてがとても柔らかい料理と巧妙にうまくいくことがわかります。
チャツネは、採餌されたマントリーベリーと一緒に家で作られています – は少しスルタナ風で、驚くほど風味のある料理に歓迎の果物の要素を追加します。
今回、ダニエルはポコルビンのグランドアエステートワイナリーからネビオーロのグラスを注ぎます。これはメニューにありませんが、彼はこの豪華で心のこもった料理で最も良いと考えています。彼は間違っていません。
消化時間
バーテンダーであるダニエルは、自分自身を助けることができず、コース間でジンとトニックをもたらします。デザートの前の完璧な時期であり、素晴らしいセルツァーの夕食の投稿です。
エレガントなジンは、ハンターバレーで最初の蒸留所であるファーマーズパートナー蒸留所からのものです。さらに、ヘッド蒸留器は女性で、かなりクールです。ジンの13の植物のうち、少なくとも6つはオーストラリア原産です。
そして、物事を一気に取り上げるために、ダニエルはG＆Tに、通常はタルトの味がするが、この飲み物に巧みなバランスを追加するネイティブのベリーである硬化したクォンドンの飾りを添えて提供します。
バナナプリン
この注目すべきデザートは、基本的にバナナパンが成長したときに望んでいるものです！わずかに塩辛く、角にさわやかで、豊かで、濃厚で、モルト、私はこれまでこのようなものを持っていませんでした。
ワトルシードアイスクリームのキーネルとハニーフォワードハニカムパン粉は、これを他の場所には見当たりません非常にインテリジェントなデザートに変わります。
チーズ – 常にチーズ
どういうわけか、私たちは最後の1つの料理のためのスペースを持っています – チーズに関しては、常にスペースがありますが、そこにはありません。この地元で生産されたジャージーブリーは、驚くほどクリーミーで、ブリーをより豊かにしています。チーズには、地元のマカダミアとマカの貼り付けが付属しています。
ダニエルの最後の注ぎは、クリンクルウッドワイナリーの粘着性です。このロウシアデザートワインは、今後数年間でオーストラリアでファッションに戻ってくると思われる、よく囲まれた甘いワイン（2014）の素晴らしい例です。
私たちは、非常にいっぱいだけでなく、非常に満足しているコクーンの気持ちを残します。メニュー全体でネイティブの材料の尺度のバランスをとることができるレストランは多くありませんが、それを非常にモダンで絶妙においしいものにしています。
それは、オーストラリアのネイティブの農産物が仕事をするのが難しい、または悪い味がするということではありません。
これらの過小評価されている材料を擁護する方法を見つけるためのスキル、忍耐、情熱、粘り強さを持っている多くのキッチンがありません。結局のところ、試行してテストするよりも、試行錯誤を使用する方が簡単です。
コクーンは、メイトランドの急成長するダイニングシーンの資産であるだけでなく、現代料理とオーストラリア文化の重要な先駆者です。コクーン：川の同義語、おいしい地元の食べ物と同義語。
CoquunでDestination NSWのゲストとして食事をしました。